Qu’est-ce qu’une classe de température ?
En froid commercial, le niveau de froid d’un meuble ne s’exprime pas par un seul chiffre mais par une classe. La classe définit la plage dans laquelle restent le point produit le plus chaud et le plus froid à l’intérieur du meuble. La raison est pratique : tous les points d’un meuble ne sont pas à la même température, et ce qui compte est que même le point le moins favorable reste dans une plage sûre pour le produit.
Les classes et leurs plages de fonctionnement
Les classes utilisées dans les meubles Yaşarsan, avec les plages de fonctionnement vérifiées au catalogue, sont les suivantes :
- M1 — -1 / +5 °C. La plage plus étroite et plus froide, utilisée pour les produits carnés.
- M2 — -1 / +7 °C. La plage couramment utilisée pour les produits laitiers et la charcuterie.
- H1 — +1 / +10 °C. Pour les fruits et légumes ; la limite haute est plus élevée car ces produits souffrent d’un froid excessif.
- L1 — -15 / -18 °C ou -18 / -20 °C. Pour les surgelés et les glaces.
- L2 — -12 / -18 °C. La classe qui autorise une plage plus large pour les surgelés.
Classe de produit et classe de température ne sont pas la même chose
Dans les catalogues, vous verrez une classe de produit à côté de la classe de température. Les deux décrivent des choses différentes. La classe de température indique la performance technique du meuble ; la classe de produit indique à quelle famille de produits cette performance correspond. Les classes de produit Yaşarsan sont : DP produits laitiers, MT produits carnés, FV fruits et légumes. Un meuble en configuration DP, par exemple, fonctionne en classe M2, tandis que le même meuble en configuration MT fonctionne en classe M1.
Dans quelles conditions les valeurs sont-elles mesurées ?
Une classe de température n’a pas de sens sans la condition ambiante sous laquelle elle a été mesurée. Les valeurs des meubles Yaşarsan sont données selon EN ISO 23953-2, à une température ambiante de 25 °C et 60 % d’humidité relative. C’est une condition de référence réaliste pour l’intérieur d’un magasin. Lorsque l’ambiance dépasse ces valeurs — dans un magasin mal ventilé en été, par exemple —, le meuble travaille davantage pour tenir la même classe et la consommation d’énergie augmente.
Choisir la bonne classe
Le choix de la classe commence par la famille de produits mais ne s’y arrête pas. Si vous souhaitez présenter plusieurs familles sur la même linéaire, la classe est fixée par le produit le plus sensible et la disposition des tablettes est planifiée en conséquence. La rotation quotidienne, la fréquence d’ouverture des portes, l’emplacement du meuble dans le magasin et les conditions ambiantes influent aussi sur le choix. Lorsque la présentation fermée est préférée, la même classe peut être tenue avec moins d’énergie.
Une erreur fréquente : plus froid n’est pas toujours mieux
L’erreur la plus fréquente dans le choix d’une classe de température est de vouloir la classe la plus froide possible pour chaque produit. Les fruits et légumes en sont l’exemple le plus net : la limite haute élevée de la classe H1 n’est pas une faiblesse mais un choix délibéré pour que le produit ne subisse pas de dommage dû au froid. Un produit présenté dans la mauvaise classe perd son aspect, sa texture et son poids, même s’il ne s’altère pas.
Le choix de classe dans les meubles Yaşarsan
Dans les gammes meuble mural réfrigéré, vitrine de service, armoire de congélation et meuble promotionnel de Yaşarsan Refrigerating, la classe est configurée selon votre famille de produits au moment de la commande. Des valeurs techniques vérifiées figurent sur la page produit de chaque modèle. Indiquez-nous votre surface de vente et les familles que vous présenterez ; déterminons ensemble la classe et la disposition de tablettes adaptées avec notre équipe technique.
