¿Qué es la cadena de frío?
La cadena de frío consiste en mantener un producto perecedero dentro de un rango de temperatura definido desde el momento en que se produce hasta que llega al consumidor. La metáfora de la cadena no es casual: una vez que se rompe un eslabón, por bien que se gestione el resto del trayecto, la frescura perdida no vuelve. Incluso un intervalo breve de temperatura elevada acorta de forma permanente la vida útil.
Los eslabones de la cadena
En un producto alimentario típico la cadena pasa por estos eslabones: producción o cosecha, preenfriamiento, almacenamiento a granel, transporte, la reserva del punto de venta y, por último, el mueble de exposición. Cada eslabón se gestiona con un equipo distinto y a menudo por una empresa distinta. El minorista controla directamente solo los dos últimos eslabones, pero es exactamente ahí donde el cliente juzga el producto.
¿Dónde se rompe la cadena?
La rotura suele producirse no cuando falla un equipo, sino durante las transiciones. La mercancía esperando en el muelle en la recepción, el tiempo empleado en llevar el stock de la reserva al mueble, el sobrellenado del mueble y las puertas abiertas durante largos periodos son las causas más frecuentes. Ninguna de ellas genera un registro de avería, y precisamente por eso son difíciles de detectar. El seguimiento regular de la temperatura es la única forma práctica de ver una rotura antes de que el producto se deteriore.
Tan importante como la temperatura: humedad y distribución del aire
La cadena de frío no es solo una cuestión de temperatura. Cuando la humedad es demasiado baja, las frutas, las verduras y los productos de panadería pierden agua y su aspecto se resiente; cuando es demasiado alta, se forma condensación sobre los productos envasados. Una distribución equilibrada del aire importa igual: en un mueble donde el aire frío no llega de forma uniforme a toda la zona de exposición, algunos puntos permanecen calientes aunque la temperatura media parezca correcta.
Proteger la cadena de frío en el punto de venta
Unas pocas decisiones prácticas mantienen la cadena intacta en la sala de ventas. No sobrepasar la línea de carga del mueble, no bloquear la cortina de aire frío, no dejar los productos esperando mientras se reorganizan los estantes y elegir una opción de puerta o cubierta para las familias que requieren exposición cerrada son las primeras. También influye dónde se sitúa el mueble en la tienda: colocarlo junto a la entrada, cerca de fuentes de calor o en una fachada a pleno sol obliga al mismo mueble a trabajar en condiciones más duras.
El equipo adecuado para cada familia de producto
No todas las familias exigen las mismas condiciones. Los productos lácteos, los cárnicos y las frutas y verduras se conservan en rangos de temperatura distintos; los congelados pertenecen a una clase totalmente aparte. Por eso la cadena de frío de una sala de ventas no se construye con un único tipo de equipo. Cuando el mural, la vitrina de servicio, la cámara frigorífica y el sistema central se planifican juntos, el último eslabón de la cadena se refuerza en su conjunto.
Las soluciones de cadena de frío de Yaşarsan Refrigerating
Desde 1988, Yaşarsan Refrigerating fabrica los equipos que construyen la cadena de frío en el punto de venta: murales refrigerados, vitrinas de servicio, armarios de congelación, muebles promocionales, cámaras frigoríficas modulares y los sistemas centrales de refrigeración que los alimentan. La clase de temperatura adecuada a su familia de producto y a su sala de ventas se determina junto con nuestro equipo técnico. Póngase en contacto con nosotros para hablar de su proyecto.
