Что такое холодильная цепь?
Холодильная цепь — это удержание скоропортящегося продукта в заданном диапазоне температур с момента производства до того, как он попадёт к потребителю. Образ цепи выбран не случайно: как только рвётся одно звено, утраченная свежесть не возвращается, каким бы образцовым ни было управление остальным путём. Даже короткий промежуток повышенной температуры навсегда сокращает срок годности.
Звенья цепи
У типичного пищевого продукта цепь проходит через такие звенья: производство или сбор, предварительное охлаждение, массовое хранение, перевозка, склад торговой точки и наконец выкладочная витрина. Каждым звеном управляют своим оборудованием и часто — другое предприятие. Розничный продавец напрямую контролирует лишь два последних звена, но именно там покупатель и оценивает товар.
Где рвётся цепь?
Разрыв чаще происходит не при отказе оборудования, а на переходах. Товар, ожидающий на рампе при приёмке, время переноса запаса со склада в витрину, перегрузка витрины и подолгу открытые двери — самые частые причины. Ни одна из них не оставляет записи об отказе, и именно поэтому их трудно заметить. Регулярный контроль температуры — единственный практичный способ увидеть разрыв до того, как товар испортится.
Не менее важно, чем температура: влажность и распределение воздуха
Холодильная цепь — не только вопрос температуры. При слишком низкой влажности фрукты, овощи и хлебобулочные изделия теряют воду и ухудшаются внешне; при слишком высокой на фасованном товаре образуется конденсат. Сбалансированное распределение воздуха значит не меньше: в витрине, где холодный воздух неравномерно доходит до всей зоны выкладки, отдельные точки остаются тёплыми, даже если средняя температура выглядит правильной.
Как сохранить холодильную цепь в точке продаж
Несколько практических решений удерживают цепь в торговом зале. Не превышать линию загрузки витрины, не перекрывать холодовую завесу, не оставлять товар стоять при перестановке полок и выбирать вариант с дверью или крышкой для групп, которым нужна закрытая выкладка, — первое из них. Важно и место витрины в магазине: установка у входа, рядом с источниками тепла или у фасада под прямым солнцем заставляет ту же витрину работать в более тяжёлых условиях.
Правильное оборудование под товарную группу
Не всякая товарная группа требует одинаковых условий. Молочные продукты, мясные продукты, фрукты и овощи хранятся в разных температурных диапазонах; замороженные продукты относятся к совершенно отдельному классу. Поэтому холодильная цепь торгового зала не строится одним типом оборудования. Когда пристенная витрина, сервисная витрина, холодильная камера и центральная система планируются вместе, последнее звено цепи укрепляется целиком.
Решения Yaşarsan Refrigerating для холодильной цепи
С 1988 года Yaşarsan Refrigerating производит оборудование, которое создаёт холодильную цепь в точке продаж: пристенные витрины, сервисные витрины, морозильные шкафы, промо-витрины, модульные холодильные камеры и питающие их центральные системы холодоснабжения. Температурный класс, подходящий вашей товарной группе и торговому залу, определяется вместе с нашей технической командой. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить проект.
