Was ist die Kühlkette?
Die Kühlkette bedeutet, ein verderbliches Produkt vom Moment seiner Herstellung bis zum Erreichen des Verbrauchers in einem festgelegten Temperaturbereich zu halten. Das Bild der Kette ist kein Zufall: Reißt ein Glied, kommt die verlorene Frische nicht zurück, so gut der Rest des Wegs auch gesteuert wird. Schon ein kurzes Intervall erhöhter Temperatur verkürzt die Haltbarkeit dauerhaft.
Die Glieder der Kette
Bei einem typischen Lebensmittel durchläuft die Kette folgende Glieder: Produktion oder Ernte, Vorkühlung, Massenlagerung, Transport, das Lager der Verkaufsstelle und schließlich das Auslagemöbel. Jedes dieser Glieder wird mit anderer Ausrüstung und oft von einem anderen Betrieb gesteuert. Der Händler kontrolliert unmittelbar nur die letzten beiden Glieder — aber genau dort beurteilt der Kunde das Produkt.
Wo reißt die Kette?
Der Riss entsteht meist nicht durch einen Ausfall der Ausrüstung, sondern in den Übergängen. Ware, die beim Wareneingang auf der Rampe wartet, die Zeit beim Transport vom Lager ins Möbel, das Überfüllen des Möbels und lange offen stehende Türen sind die häufigsten Ursachen. Keine davon erzeugt einen Störungseintrag; genau deshalb sind sie schwer zu bemerken. Regelmäßige Temperaturüberwachung ist der einzige praktikable Weg, einen Riss zu sehen, bevor die Ware verdirbt.
Ebenso wichtig wie die Temperatur: Feuchte und Luftverteilung
Die Kühlkette ist nicht nur eine Frage der Temperatur. Ist die Feuchte zu niedrig, verlieren Obst, Gemüse und Backwaren Wasser und büßen an Aussehen ein; ist sie zu hoch, bildet sich Kondensat auf verpackter Ware. Eine ausgewogene Luftverteilung ist mindestens ebenso bestimmend: In einem Möbel, in dem die Kaltluft die Auslagefläche nicht gleichmäßig erreicht, bleiben manche Stellen dauerhaft warm, auch wenn die Durchschnittstemperatur richtig aussieht.
Die Kühlkette an der Verkaufsstelle schützen
Einige praktische Entscheidungen halten die Kette in der Verkaufsfläche aufrecht. Die Füllgrenze des Möbels nicht zu überschreiten, den Kaltluftschleier nicht zu verstellen, Produkte beim Umräumen der Regale nicht stehen zu lassen und bei Warengruppen, die geschlossene Präsentation brauchen, die Tür- oder Abdeckungsoption zu wählen, stehen an erster Stelle. Auch der Standort im Markt wirkt: eine Aufstellung nahe dem Eingang, nahe Wärmequellen oder an einer direkt besonnten Fassade zwingt dasselbe Möbel, unter härteren Bedingungen zu arbeiten.
Die richtige Ausrüstung für die Warengruppe
Nicht jede Warengruppe verlangt dieselben Bedingungen. Milchprodukte, Fleischwaren sowie Obst und Gemüse werden in unterschiedlichen Temperaturbereichen gelagert; Tiefkühlprodukte gehören in eine ganz eigene Klasse. Deshalb wird die Kühlkette einer Verkaufsfläche nicht mit einer einzigen Art von Ausrüstung aufgebaut. Werden Wandkühlregal, Bedientheke, Kühlraum und Zentralanlage gemeinsam geplant, wird das letzte Glied der Kette als Ganzes stärker.
Die Kühlkettenlösungen von Yaşarsan Refrigerating
Seit 1988 fertigt Yaşarsan Refrigerating die Ausrüstung, die die Kühlkette an der Verkaufsstelle aufbaut: Wandkühlregale, Bedientheken, Tiefkühlschränke, Aktionskühlmöbel, modulare Kühlräume und die zentralen Kälteanlagen, die sie versorgen. Die zu Ihrer Warengruppe und Verkaufsfläche passende Temperaturklasse wird gemeinsam mit unserem technischen Team bestimmt. Für ein Gespräch über Ihr Projekt können Sie uns kontaktieren.
